La dieta mediterranea

La dieta mediterranea è un modello di nutrizione di tipo tradizionale ormai divenuto un vero è proprio stile di vita, che permette di vivere in salute grazie alla alimentazione, inaugurando, per la prima volta in campo medico-biologico la connessione esistente tra lo stato di malattia e il modello di alimentazione perseguito.

Negli anni 50 il biologo Ancel Keys, il primo nutrizionista americano, si accorse che le popolazioni del bacino mediterraneo possedevano un’ottima salute e un basso tasso di malattie cardiovascolari e di tumori. Da lì iniziarono una serie di studi per verificare l’ipotesi che la dieta mediterranea fosse in grado di aumentare la longevità di chi la seguiva. Studi che confermarono, senza dubbio alcuno, tale sua intuizione.

Tre sono gli elementi fondanti (su cui richiamiamo grande attenzione e futuri approfondimenti da parte nostra):

• tradizione storica e culturale: la dieta, unica nel suo genere è il frutto di una cultura secolare fatta di tradizione, costumi locali, evoluzione alimentare spontanea;
• tradizione contadina e gastronomica: la dieta si basa su prodotti di prima scelta, di produzione biologica e soprattutto stagionale, utilizzati in ricette gastronomiche semplici e tradizionali.

Focus sulla prima colazione, prevenzione e miglioramento dello stato di nutrizione

di Pierluigi Pecoraro, Ordine Nazionale Biologi - ASL Napili 3 sud e Francesca Bianco, Dipartimento di Biologia università di Napoli - studioSANA.

Introduzione

Nutrizionisti, esperti di alimentazione, ricercatori e comitati scientifici, concordano da molto tempo sull'importanza di iniziare bene le nostre giornate, con una sana, adeguata e varia prima colazione.

Il messaggio rivolto agli esperti a tutte le fasce della popolazione, è quello di non trascurare mai il momento della giornata che riguarda la prima colazione, il pasto della giornata che dovrebbe fornire circa il 20% dell'energia giornaliera.

L’abitudine a consumare regolarmente la prima colazione si ricollega, infatti, ad un migliore stato di nutrizione e di benessere a tutte le età: lo dimostra un numero crescente di evidenze scientifiche che, raccolte in differenti Paesi del mondo e nell’ambito di stili alimentari molto diversi tra loro.

Al termine del periodo di digiuno notturno, la prima colazione ha innanzitutto il compito di fornire l’energia necessaria per affrontare le attività della mattina e, più in generale, della giornata.

Un effetto dell’eliminazione della prima colazione è il peggioramento della performance nelle prime ore della giornata stessa, che in particolare nei bambini si manifesta con una minore capacità di concentrazione e di resistenza durante l’esercizio fisico (Cueto, 2001; Vermorel et al., 2003; Fanjiang & Kleinman, 2007).

Una prima colazione adeguata è, invece, associata ad un miglioramento della capacità di memorizzazione, del livello di attenzione, della capacità di risoluzione di problemi matematici e della comprensione durante la lettura e l’ascolto; il miglioramento di tali parametri di performance non interessa solo il periodo immediatamente successivo all’assunzione della colazione, ma si estende alle ore successive e si osserva nei bambini e negli adulti (Bellisle, 2004; Mahoney et al., 2005; Rampersound, 2005; Benton e Parker, 1998; Smith, 1999).

L'alimentazione per lo sportivo

di Giacinto A.D. Miggiano

Un interessante libro che unisce l’importanza della nutrizione, del benessere e della salute ad un’alimentazione corretta per un soggetto che pratica sport. L'atleta che voglia ottenere una prestazione di buon livello, infatti, deve sempre fare attenzione a ciò che mangia.

Il libro descrive le regole fondamentali da seguire e suggerisce come impostare la propria alimentazione per ottenere il massimo beneficio dal programma di allenamento.

Sono riportate, inoltre, indicazioni dietetiche per categorie di sportivi "particolari" (vegetariani, diabetici, sovrappeso, nell'età dello sviluppo).

Polpettine di carne

Ingredienti per 4 persone: 

• 400 g. di macinato di bovino adulto, 
• 50 g. di polpa di pomodoro,  
• mezzo rametto di rosmarino,
• 1 foglia di salvia,
• 1 rosso d’uovo,
•  un pizzico di noce moscata, 
• 5 g. di parmigiano grattugiato, 
• 1 cipollina, erba cipollina.

Risotto alla zucca

Ingredienti: 

• 80-100 g. di riso, 
• 100 g. di zucca gialla, 
• 1 cipolla piccola, 
• 10 g. di parmigiano grattugiato,
•  ½ bicchiere di vino bianco.

Fame

di Allen Zadoff

“Dopo aver sempre attaccato frontalmente i miei problemi di peso, cominciai ad esplorare il mondo che si nascondeva dietro il cibo. Nel giro di un anno persi più di 45 chili, e la mia vita da magro, quella che aspettavo da quasi trent’anni, finalmente ebbe inizio”.

Questo libro tratta della storia dell’autore nel suo viaggio da grasso a magro. Una storia avvincente in cui racconta le sue vergogne, le sue paure e le sue abbuffate.

“L’unica soluzione che ho trovato include la guarigione emotiva, fisica e spirituale in uguale misura. Il segreto del mio successo è un nuovo modo di vivere”.

Arrosto di vitello

Ingredienti per 4 persone: 

• 400 g. di polpa di vitello, 
• 2 spicchi d’aglio, 
• 3 foglie di basilico, 
• ½ cucchiaio di foglioline di timo, 
• pepe q.b.