Involtini di salmone

Ingredienti: 

• 100 g. di fettine di salmone sottili (circa 2), 
  
• 1 zucchina, 
• prezzemolo tritato,
• buccia grattugiata di limone, 
• erba cipollina, 
• pepe q.b.

Spaghetti con carciofi e funghi

Ingredienti: 

• 80-100 g. di spaghettini, 
• 50 g. di carciofi, 
• 50 g. di funghi champignon, 
• ½ bicchiere di vino bianco, 
• prezzemolo, aglio, pepe q.b., 
• 10 g. di parmigiano grattugiato.

Preparazione: 

Lavate i carciofi e i funghi. 

In un tegame mettete uno spicchio d’aglio e fatelo cuocere con un po’ di brodo vegetale. Aggiungere le verdure nel tegame, le foglie di prezzemolo ben lavate e tritate; salate e pepate leggermente. 

Fate insaporire le verdure a fuoco vivace e a pentola scoperta per qualche minuto mescolando con cura, poi versate nel tegame il vino, poco alla volta, e quando sarà evaporato aggiungere il brodo caldo. Coprite il tegame, diminuite il fuoco, e lasciate cuocere per almeno una decina di minuti; tenete il condimento in caldo. 

In abbondante acqua, salata moderatamente al momento dell’ebollizione, cuocete gli spaghettini al dente e scolateli. Mettete il preparato in una larga padella, aggiungete gli spaghettini, mescolate e lasciateli insaporire a fuoco moderato per qualche minuto; spolverizzateli di parmigiano grattugiato e serviteli.

BUON APPETITO!

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti: 

• 100 g. di porcini, 
• 80-100 g. di riso, 
• 1/2 cipollina, 
• pepe, prezzemolo q.b., 
• 10 g. di parmigiano grattugiato.