Involtini di pollo ai carciofi

Ingredienti: 

Foto di Roberto Valente

• 100 -120 g. di petto di pollo tagliato molto fine, 
• 1 o 2 carciofi di media grandezza, 
• ½ bicchiere di vino bianco, 
• 1 spicchio d’aglio, 
• rosmarino e pepe q.b.

Preparazione: 

con il batticarne assottigliate un pochino le fettine di petto di pollo e su ognuna mettete il carciofo tagliato a metà precedentemente cotto con un po' di brodo vegetale. Arrotolate e fermate gli involtini con uno stecchino. 

In una padella fate scaldare l’aglio e il rosmarino con un po’ di brodo vegetale e poi eliminateli. Aggiungete gli involtini e cuoceteli a fuoco vivo per 5 minuti girandoli spesso. Spruzzatevi il vino, lasciatelo evaporare e pepate. 

Coprite la padella e cuocete per ancora 10 minuti.

A fine cottura adagiate gli involtini su un piatto da portata. Potete aggiungervi dei carciofi saltati in padella con il brodo vegetale come contorno e...buon appetito!

La disfagia

La deglutizione è un atto fisiologico articolato che consente la progressione del bolo alimentare (la prima tappa del processo digestivo, formato da cibo triturato, sminuzzato e impastato con saliva) dalla cavità orale allo stomaco. È una funzione molto complessa che necessita di coordinazione nella muscolatura orofaringea, laringea ed esofagea.

In generale, la deglutizione può essere divisa in: una fase volontaria, che inizia il processo stesso; una fase faringea, involontaria, ed è costituita dal passaggio del cibo attraverso la faringe verso l'esofago; e una fase esofagea, anch'essa involontaria, nella quale il cibo transita nell'esofago per essere trasportato nello stomaco.

L’alterata deglutizione è un problema particolarmente rilevante e comune, da un punto di vista clinico, in quanto sintomo di numerose patologie, soprattutto di tipo vascolare (come ictus, vasculopatia celebrale nell’anziano) e neurologiche (come la malattia di Parkinson, SLA, sclerosi multipla) e neoplasie del collo (dell’esofago o della trachea).

Tale patologia viene chiamata disfagia, termine che proviene dal greco e significa appunto “difficoltà a deglutire”.

La disfagia è un sintomo molto grave se si tiene conto anche della speranza e qualità di vita del paziente oltre che, ma non meno importanti, degli impatti nutrizionali che causa. ⁽¹⁾

La disfagia può complire indistintamente ognuna delle fasi della deglutizione ma, sostanzialmente possiamo distinguerla in due diversi tipi:

• disfagia orofaringea,
• disfagia esofagea. ⁽²⁾

La disfagia orofaringea è caratterizzata dalla difficoltà nel trasferimento sicuro di un bolo alimentare liquido o solido dalla bocca all'esofago, spesso si verifica in pazienti che hanno avuto un danno neurologico acuto a seguito di ictus o di trauma cranico, o in quelli con malattia neurologica progressiva come la sclerosi laterale amiotrofica o morbo di Parkinson.⁽²⁾ Uno studio molto recente ha scoperto che la metà dei pazienti con ictus acuto soffre di disfagia⁽³⁾.

La disfagia esofagea è, invece, caratterizzata da difficoltà nel passaggio degli alimenti lungo l'esofago. È comune nei pazienti con un disturbo della motilità esofagea, oppure con anomalie dello sfintere esofageo (superiore e/o inferiore).⁽²⁾

Risotto zucchine e curry

Ingredienti:  

• 80-100 g. di riso, 
  
• 1 cipollina piccola, 
• ½ bicchiere di vino bianco, 
• curry,
• 1/2 zucchine.

Pasta alla carbonara vegetale

Ingredienti: 

Flickr - foto di Hanna Lee - Bombolotti alla carbonara vegetale

• 80 g di bombolotti, 
• 1 zucchina, 
• 1 tuorlo d'uovo, 
• 1 cipolla bianca piccola, 
• sale e pepe q.b., 
• 10 g pecorino grattugiato (o parmigiano).

Insalata di riso con prosciutto crudo, piselli e olive nere

Ingredienti:

• 60 - 80 g di riso
• 150 g di pomodorini freschi
• 30 g di piselli freschi
• 30 g di prosciutto crudo
• 4 olive nere