I peperoni rossi o verdi sono un’eccellente fonte di vitamina A e C e una buona fonte di potassio, magnesio e fosforo. Contengono vitamina B6 e acido folico. Che siano cotti o crudi, il loro valore nutritivo è simile. A parità di peso, contengono più vitamina C delle arance.
Il Beta-carotene contenuto viene meglio assorbito in un piatto ricco di lipidi: aggiungere un cucchiaino di olio extravergine di oliva in cottura può quindi migliorare la disponibilità di questo prezioso nutriente per l’organismo grazie alle sue proprietà antiossidanti. I peperoni hanno, in ogni caso, numerose proprietà officinali; in particolare sono considerati diuretici, stimolanti, digestivi e antisettici. Per alcuni sono di difficile digestione, ma questo inconveniente scompare o si riduce se si elimina la pelle.
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| Foto di Roberto Valente |
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 250 g di patate a pasta gialla
- 1 peperone (rosso o giallo)
- 1 cipolla rossa grande
- origano
- timo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate
le patate, sbucciatele e tagliatele a spicchi regolari. Disponetele in una
teglia e condite con un filo di brodo vegetale e poco sale. Quindi mettete in
cottura in forno a 180°C per 20 minuti.
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| Foto di Roberto Valente |
Nel
frattempo, lavate i peperoni, divideteli a metà (privandoli dei semi e delle
cuticole bianche) e ricavatene delle strisce. Sbucciate la cipolla, tagliandola
a spicchi.
Trascorso il tempo di cottura, estraete le patate dal forno e
aggiungete i peperoni e la cipolla. Regolate di pepe, condite con le erbe
aromatiche e con un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Mescolate con
cura e infornate nuovamente il tutto per altri 30 minuti a 180°C (a metà
cottura girate bene con una spatola).
Sfornate
e servite.
[Ricetta presa da “colto e mangiato” di Sergio Maria
Teutonico]
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